Quiénes Somos
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.
El reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que compartimos, formar profesionales que den una respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla - Taberna del Alabardero
Nace en el año 1993 la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla - Taberna del Alabardero, un proyecto auspiciado por Luis Lezama que, desde sus primeros pasos tiene un objetivo claro: formar a los futuros profesionales de la hostelería en una vocación continua de servicio. Un esfuerzo que, poco a poco, se fue concretando en el camino de la formación integral y del liderato en la gestión. Los retos de la Escuela se han ido ampliando también a la integración profesional de los alumnos, facilitando a los alumnos prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo, así lo acredita el PREMIO EURHODIP A LA MEJOR ESCUELA EUROPEA DEL AÑO 2000 Y 2005. En este sentido, la filosofía de la Escuela ha sido la de "aprender haciendo".
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SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero
Es una Institución de carácter no lucrativo y al servicio de la sociedad creada como Obra Diocesana en Zaragoza en 1953. Su oferta educativa incluye la enseñanza secundaria, profesional, superior y abierta a todos los ámbitos del saber. Con esta trayectoria de más de 50 años dedicada a la formación, su misión formar profesionales que den una respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras de la empresa, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
La Diputación General de Aragón otorga su medalla al mérito social por su excelente labor pedagógica (B.O.A 20-4).
Metodología
¿En qué consiste?
Es un sistema formativo que combina la METODOLOGÍA A DISTANCIA y la PRESENCIAL tutelada, que pretende eliminar las barreras físicas o geográficas en el mundo del habla hispana para hacer asequible la educación superior a todas aquellas personas que por diversas razones no pueden acceder a ella, o no pudieron hacerlo en su momento.
De esta forma, el ESTUDIO se realiza teniendo como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos (distancia), aunque el aprendizaje se ve apoyado de forma presencial por el centro propio o delegación y por las tecnologías de la información o campus virtual.
Por medio del mismo, el alumno puede seguir la formación desde su domicilio o lugar de trabajo, manteniendo un contacto permanente con el docente encargado de cada asignatura, y utilizando los Servicios del Centro (biblioteca, chat, foros, correo etc.).
Flexibilidad
El alumno diseña su propio itinerario y ritmo de aprendizaje. Elige el número de asignaturas que desea cursar en cada momento, en función de sus posibilidades y de las metas que se ha fijado. Asimismo, puede adoptar dentro de cada asignatura el ritmo de aprendizaje que desee.
Esta flexibilidad es posible gracias a la individualización de la enseñanza, la cual permite que cada alumno pueda avanzar a su propio ritmo.
El periodo de matrícula es continuo a lo largo de todo el año formando grupos de 15 alumnos al cual se le asigna la figura del tutor.
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Postgrado en Gastronomía |
Tipo de Curso |
Postgrados |
Método |
Online/distancia |
Categoría |
Hostelería y Turismo |
Formación Mínima Requerida |
Consultar |
Idioma |
Castellano |
Centro |
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería |
Lugar |
España |
Fecha de Inicio |
Consultar
|
Duración |
600 |
Precio |
Consultar
|
Nota importante
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN GASTRONOMÍA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio
Objetivos
A lo largo de estos años, la hegemonía de la gastronomía y sus profundas raíces en la historia y la tradición de nuestro país han hecho florecer el árbol de la modernidad con una fecundidad inagotable.
Nuestro postgrado proporciona el conocimiento de la Gastronomía con el dominio de sus bases, métodos, técnicas y sistemas, complementados con una interesante visión de la cultura española y europea, de su historia y sus costumbres, para un mejor entendimiento de nuestra tradición gastronómica y turística, hoy día reconocida a nivel mundial.
Objetivos
El plan de estudios del Postgrado en Gastronomía tiene como objetivos:
- Conocer la gastronomía y la cultura española.
- Aprender los métodos de trabajo de la cocina española.
- Perfeccionar sus técnicas de cocina.
- Obtener la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro.
- Fomentar procesos de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las empresas de hostelería.
- Ocupar puestos de responsabilidad, donde dirigirán los distintos procesos involucrados en las empresas de hostelería.
Salidas Profesionales
El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina y chef de cocina.
Requisitos
Requisitos de admisión
Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.
Sistema de Enseñanza
Prácticas en empresa y Agencia de colocación
La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.
Palabras asociadas a este Curso
Información Adicional
Titulación oficial: Título propio de POSTGRADO EN GASTRONOMÍA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero
Temario del Curso
El Postgrado en Gastronomía está formado por diez módulos distribuidos en tres áreas:
ÁREA COCINA
I. Iniciación a la cocina profesional
La cocina moderna. Operaciones preliminares. Las entradas. Grupos de alimentos básicos. Dirección y organización del departamento de cocina. Estudio y logística sobre menús y cartas
II. Cocina profesional avanzada
Tipos de guarniciones. La tapa. Buffet. Pastelería, masas y cremas. Pastelería. Los helados. El chocolate. Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina. Maridaje y presentación en mesa
III. Higiene y seguridad alimentaria
Higiene, seguridad alimentaria y salud pública. Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Servicio y trazabilidad
IV. Historia de la gastronomía
El nacimiento de la cocina. El próximo oriente antiguo. La cocina en el mundo clásico: Grecia y Roma. La cocina árabe y andasulí. La gastronomía europea en la edad media y el renacimiento. La cocina de los siglos XVII y XVIII. El siglo XIX francés y la Belle époque. La actualidad y la “nueva cocina”
V. Nuevas técnicas culinarias
Introducción. Revolución de la cocina. Nuevos chefs. Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria. Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular. Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas. El aceite de oliva. Un camino diferente
ÁREA PASTELERÍA
VI. Pastelería
Pastelería, historia y oficio. Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria. Análisis de la materia prima. Masas bizcochadas. Masas friables. Cremas y derivadas. Mousses y familias. Masas fermentadas. Mundo frío. Mignardises. Pastelería para celiacos. Tartas clásicas
VII. Chocolate y pastelería artística
Estudio del chocolate. Bombonería. Pastelería de restaurante. Pastelería de chocolate en obrador. El azúcar. Chocolate artístico
ÁREA HOSTELERÍA Y TURISMO
VIII. Corte de jamón
El cerdo. Denominaciones de origen. El jamón ibérico. Presentación, conservación y recetas con jamón ibérico
IX. Taller de conocimiento y cata de aceites de oliva españoles
Los distintos tipos de aceite de oliva y su clasificación. Las principales variedades de aceituna y su distribución geográfica. La elaboración del aceite. Beneficios de su aplicación en cocina. Cata organoléptica de los aceites de oliva vírgenes
X. Cocinas del mundo (opcional)
Introducción a la cocina internacional. Cocina francesa y del Norte de Europa. Cocina italiana. Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb. Cocina hindú y del Sudeste Asiático. Cocina China y Japonesa. Cocina Sudamericana y Caribeña. Cocina Mexicana y de Estados Unidos. Cocina vegetariana
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